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肉と乳製品を中心にした豊かな暮らし 食の宝庫キルギス　   シルクロードの「オアシスの道」とともに東西交流のルートとなった「草原の道」を通じて生まれた多様な遊牧民の食文化は私たち日本人のような農耕民の想像を超えた豊かな世界をもっている。 中央アジアの小国キルギスの遊牧民の食文化にスポットをあて肉や畜乳の加工技術や代表的な料理を実際に現地に何度も訪れた著者がコンパクトに紹介。 古くから交流してきた定住民や少数民族の特徴的な食文化も盛り込んで多民族国家キルギスの暮らしが身近に見えてくる。 定　価：900円　税別 著者：先崎将弘 ISBN978-4-903619-91-0　C0339 出版年：2019.1 判型：B6変型　頁数：112ページ シリーズ名：ユーラシア文庫　10 在　庫：アリ 分　野：民俗・風習 目次 　はじめに 第１章　中央アジアのなかのキルギス 　１　キルギス共和国の由来 　２　中央アジアの歴史的背景 　　（１）ペルシアの食文化 　　（２）中国の食文化 　　（３）イスラームの食文化 　　（４）ロシアの食文化 　　（５）遊牧民の世界 第２章　遊牧民の食文化 　１　肉食文化 　２　家畜バザール 　３　屠畜（ソイ）と料理 　４　保存食としての肉利用 　５　さまざまな乳製品 　　（１）遊牧民にとっての乳製品 　　（２）乳加工の体系 　　（３）バターの加工品　　カイマック／サル・マイ／チュボコ 　　（４）チーズの加工品　　アイラン／スズメ／クルト／ブシュタク 　 　６　乳製品の飲み物 　　（１） 酸乳酒　　クムズ／ボゾ 　　（２） 乳酸発酵飲料　　チャラップ／タン／ジャルマ 　７　遊牧民の小麦料理　　ボルソック／ベシュバルマク／チャクチャク／フォールス 第３章　定住民の食文化 　１　キルギス第二の都市オシュ 　２　米の栽培とプロフ 　　（１）ウズゲンの稲作農家 　　（２）米と料理　赤米／プロフ 　３　小麦の栽培とナンの文化 　４　小麦農家 　５　小麦と野菜の料理　　サムサ／ラグマン／マンティ／ディムダマ 　６　小麦のお菓子　　ハルヴァ／パフラヴァ 第４章　少数民族の食文化 　１　ドゥンガン人の食文化 　　（１）ドゥンガン人 　　（２）ドゥンガン料理　　アシュリャンフー／ドゥンガン人の家庭料理 　２　朝鮮人の食文化 　　（１）朝鮮人（高麗人）の由来 　　（２）朝鮮料理　　チムチ／ククシ／その他の朝鮮料理 　　おわりに 先崎将弘（せんざき　まさひろ） 1970年、東京生まれ。帝京大学文学部国際文化学科ロシア文化コース卒業。おいしい中央アジア協会専務理事。著書に『美味しい中央アジア』（東洋書店）がある。

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